Poner la leche a fuego medio en la hornalla hasta que empiecen a salir burbujitas en el borde. Cuando salen algunas como en la segunda foto apago el fuego.

Agrego la cucharadita de sal y el jugo de limón, no mezclo todo, paso la cuchara una vez para que se distribuya el limón y lo dejo más o menos media hora en reposo.

Lo voy a encontrar así, todo cuajado. Lo paso por un colador grande con un paño y un bol que guarde el suero y lo cuelvo a dejar en reposo por otra media hora o más, depende la trama del paño.

Va a ir saliendo todo el suero hasta que quede bastante sequito, si es necesario escurro un poco con el paño.

Lo pongo en el mixer o licuadora o procesadora hasta lograr la cremosidad deseada, si quedo muy seco le voy agregando el suero que reserve de a cucharaditas chiquitas... a mí me gusta bastante firme, me queda tipo finlandia. Me sale por litro de leche 230 gramos... un lujo! A la heladera y a disfrutarlo bien frío (preferentemente al otro día) se puede saborizar con ciboulette, ajo, lo que quieran!!!