Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 3 mm de espesor. Dejar reposar durante 10 min en la heladera.

Cortar varios círculos con un cortante de 12 cm sino tienen pueden usar un vaso. A la mitad de ellos, cortarles el centro con un cortante circular, pero de 10 cm para formar aros. En este caso pueden buscar algo más chico que el diámetro de un vaso.

Pincelar las bases de los circuloscompletos con la mezcla de huevo y leche.

Colocar un aro de masa sobre cada uno de los círculos completos.Presionar levemente con los dedos, para unir ambas masas. Llevar a la heladera por 10 min

Pinchar varias veces en el centro de cada bol-au-vent, para que esa parte no se infle durante la cocción. No pinchar los costados, para que se eleven con el calor del horno.

Disponer los bol-au-vents en una bandeja para horno enmantecada. Cocinar en horno precalentado, a temperatura alta, hasta que tomen color. Bajar un poco la temperatura del horno y cocinar por 10 min más.

Para la crema pastelera: Mezclar las yemas, la esencia de vainilla, el azúcar y el almidón de maíz con el batidor.

Hervir la leche junto con la casca de limón para que perfume y verter sobre la mezcla anterior. Mezclar. Colocarla en la cacerola donde se hirvió la leche y llevarla sobre el fuego medio. Dejar hervir un minuto.

Retirar del fuego, cubir con papel film y llevar a la heladera hasta el momento de utilizarla.