Sellar el cerdo con aceite en un sartén durante 5 min, después lo sacamos y lo terminamos de cocer en agua con hoja de laurel hoja de aguacate pimienta y dejamos cocer por 15 min flama media una vez cocido retiramos la carne y colamos el caldo para retirar las pimientas y las hojas de olor (podemos reservar el caldo para la salsa de tomate si queda muy espesa).

Ponemos a cocer los tomates la cebolla y el ajo en agua (preclentamos el agua de los tomates para que su cocción sea homenajea y sea más rápido sin que absorba mucha agua) ya el agua hirviendo ponemos los tomates y tardaran aproximadamente 8 minutos los retiramos el agua y lo licuamos y ai agregamos en cilantro fresco y lavado reservamos.

En una cacerola agregamos aceite y el 1/4 de cebolla sofreímos hasta que la cebolla se fría y agregamo el licuado de tomate lo dejamos hervir y sazonar durante 6 min sazonamos con knorr suiza y sal de grano que quede un poco espeso no aguado.

Agregamos la costilla de cerdo ala salsa y agregamos las verdolagas en la salsa apagamos la lumbre para que las verdolagas no pierdan las propiedades y el color rectificamos sazón.