Se preparan todos los ingredientes. Se pican los jitomates, las alcaparras, el perejil y el orégano. Se calienta el aceite y se acitrona la cebolla. Ya que está transparente, se agregan el ajo y las alcaparras, a que el ajo suelte el aroma, como un minuto.

Se añaden los jitomates, el chile en hojuelas y el agua, se deja hervir a fuego lento a que se reduzca el líquido a la mitad. Yo uso una mezcla de chiles que trae chipotle, guajillo y de árbol, pero puede ser el que prefieras.

Se agregan el perejil y el orégano a que se integre la salsa y se sazona con sal y pimienta al gusto. Se apaga el fuego y se mantiene caliente.

Se salpimenta el filete y se prepara a la plancha o en el asador, con poco aceite, apenas suficiente para que no se pegue. Se emplata con cuidado para que no se rompa el pescado, se le pone la salsa por encima y se acompaña con lo que desees, en este caso yo preparé arroz con granos ancestrales. ¡Listo para disfrutar!