Licuamos el zumo de naranja con las cebollas largas, los ajos, la sal, la pimienta y el achiote. Ponemos los perniles de pollo Friko en un bowl, preferiblemente de vidrio y vertemos el adobo encima, llevamos a la nevera hasta el momento armar los tamales. Este proceso se puede realizar desde el día anterior al banquete.

Para preparar la masas licuamos el caldo de pollo con la sal, el aceite, las cebollas largas, el ajo y el achiote. Calentamos en una olla grande hasta que esté tibio y adicionamos la harina de maíz. Revolvemos poco a poco hasta que se hidrate y quede medio cocida. Debe quedar un poco líquida, si ves que es necesario, adiciona un poco más de caldo.

Aparte, cocinamos las zanahorias, las habichuelas y las papas, hasta que estén tiernas.

Para armar los tamales, lavamos y secamos las hojas de plátano y pasamos rápidamente por el fuego directo para hacerlas más flexibles. Ponemos un poco de masa en la mitad, enseguida agregamos el pernil de pollo Friko, zanahoria, papa, habichuela y cubrimos con más masa. Envolvemos el tamal con la hoja de plátano y amarramos con la cuerda para que queden bien protegidos.

Calentamos agua en una olla grande, adicionamos sal y ponemos los tamales a cocinar a hervor fuerte por 2 horas. Pasado este tiempo sacamos del agua y dejamos reposar 1 hora antes de comerlo. Esto ayudará a que tenga mejor consistencia y no esté tan calientes.