En un sartén amplio (debe tener tapa) agregar un chorrito de aceite, mantequilla y dejar derretir.

Después agregar la cebolla y el ajo, saltear 2 min y agregar las papas (revolver). Tapar y cocinar por 40 min. a fuego bajo (mover de vez en cuando). Pasado los 40 min. agregar el jitomate, chile y jamón. Revolver y salpimentar al gusto.

Tapar y cocinar por 20 min más o hasta que estén listas las papas (mover de vez en cuando). Subir el fuego a medio y agregar el huevo a las papas, revolver hasta que el huevo esté bien cocido. Apagar y reservar.

Calentar cada tortilla y untarles mayonesa, agregar el guisado y acompañar con mostaza y catsup.

Enrollar y disfrutar. Pueden comerlo con cualquier aderezo de su preferencia. Provechito !