Preparar la masa de hamburguesas. Picamos fino el salmón y el ahumado, la cebolleta. Mojamos el pan en leche y escurrimos bien. En un bol mezclamos el pan remojado, el huevo, el eneldo y el jengibre. Mezclamos bien y añadimos los salmones y la cebolleta. Dejaremos reposar tapado un par de horas en el frigorífico.

Para la salsa tártara picamos fino las alcaparras y la pimienta verde. Mezclamos con la mayonesa, la leche y la mostaza. Metemos al frigo.

Para el calabacín haremos láminas muy finas y pasaremos por la sartén a fuego medio con unas gotas de aceite.