Primero se deben pesar las claras (yo utilizo para una torta entre 4 y 5), el doble del peso de las claras es la cantidad de azúcar y la mitad de la cantidad de azúcar es lo que se pone de agua. Es decir si las claras pesan 200 gr, se utiliza 400 gr de azúcar y 200 ml de agua.

Colocamos en una olla al fuego, en lo posible mínimo/medio el azúcar y el agua para hacer un almíbar. Cuando está comenzando a hacer pequeñas burbujas ponemos a batir las claras en la máquina. Si lo hacen a mano deben pedirle a alguien que lo empiece antes de poner el azúcar y el agua al fuego, ya que demoran más.

La temperatura ideal es entre 117 y 121 grados.

Sacar del fuego y verter de a poquito sobre las claras mientras se están batiendo a velocidad media. Este paso es fundamental para que salga bien.

Cuando termines de verterlo todo, subí la velocidad al máximo. Batir hasta el que el bowl esté frío o a temperatura ambiente.

Tiene que quedar bien firme. Pueden hacer la prueba de colocarse el bowl en la cabeza para ver si se cae jaj.