Rebana el bloque de tofu horizontalmente y déjalo un rato sobre toallas de papel para absorber cuanta humedad sea posible. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio/alto hasta que brille. Condimenta el tofu por ambos lados con sal y pimienta y ásalo por mínimo 4 minutos de cada lado (no lo muevas más que para voltearlo) o hasta que quede bien dorado. Retíralo de la sartén y déjalo descansar en un plato.

En la misma sartén, echa otra cucharada de aceite y saltea los ejotes por 3-4 minutos, o hasta que se formen ampollas en la piel. Retira y déjalos descansar en un bowl.

En la misma sartén, calienta otra cucharada de aceite y sofríe el jengibre y el ajo hasta que suelten aroma (unos 30 segundos). Agrega la leche de coco, la salsa de soya y la melaza (o el azúcar). Baja el fuego a medio y reduce esta salsa, mezclando constantemente, a la mitad (12-15 minutos) hasta que adquiera un color caramelo y puedas ver el fondo de la sartén al pasar la espátula.

Agrega las nueces de la india a la salsa y cocínalas por dos minutos. Mientras tanto, corta el tofu en cubos y agrégalos a la salsa, mezclando con cuidado para cubrirlos bien con la salsa.

A los ejotes, mézclalos con vinagre de arroz y cebollín deshidratado. Sirve en tazones sobre arroz al vapor. ¡Provecho!