Cortamos muy pequeñas las 2 cebollas. Las echamos en una sartén con abundante aceite caliente y dejamos que se pochen bien. Echamos la zanahoria y un puñadito de sal. Dejamos que se hagan a fuego medio-bajo. Cuando la cebolla esté transparente echaremos la carne y moveremos continuamente. Salpimentamos y también echaremos un toque de orégano y nuez moscada. Seguidamente subiremos el fuego y verteremos el vaso de martini (unos 60 ml) y dejaremos que se evapore el alcohol.

Verter un bote de tomate frito casero y mezclamos bien. Tapamos y a fuego medio dejamos unos 10 minutos.

Ponemos a hervir agua con sal y aceite. Tirar la pasta cuando empiece a hervir el agua durante 11min. Escurrir el agua sin tirarla. Añadir en esa misma olla la salsa boloñesa con los conchiglie y mezclar bien. Verteremos un huevo y dos puñados de queso rallado, vamos moviendo con la lengua sin parar e ir añadiendo cazos del agua de la pasta. Añadir unos 4 cazos de forma progresiva pero sin parar de remover, hasta que observeis una textura cremosa (como si estuvieses haciendo un risotto).