Coliflor con bacon y vegetales
Paso a paso
- 1
Lavamos la coliflor, separamos los ramilletes y los rallamos o trituramos con un procesador. Reservamos.
- 2
Picamos la cebolla, ajo, puerro, pimiento y zanahoria en trocitos pequeños. En una olla o sartén amplia ponemos un chorro de aceite, sofreímos el ajo, añadimos la cebolla, el pimiento y un par de minutos después la zanahoria. Tapamos y dejamos 3 minutos a fuego medio, removiendo de cuando en cuando. Reservamos.
- 3
Añadimos un poco de aceite y ponemos el bacon, freímos hasta que veamos dorado por ambos lados, ponemos sobre los vegetales reservados.
- 4
En el aceite sobrante ponemos los tres huevos removemos hasta que veamos que están cuajados, añadimos los vegetales, el bacon y la coliflor rallada, ponemos sal, pimienta, ajo triturado y cebolla en polvo. Tapamos y dejamos 7 minutos a fuego medio.
- 5
Destapamos, añadimos el queso y el orégano, removemos, volvemos a tapar y dejamos 3 minutos más. Servimos caliente.
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