Cocinar las lentejas. Poner las lentejas, el agua, sal, pimienta, la cebolla, la zanahoria y las hojas de laurel en una cazuela y hervir hasta que estén tiernas, el tiempo de cocción dependerá del tipo de lenteja usada, las que yo usé están listas en 15 minutos. Cuando estén cocidas retirarlas del fuego y colarlas y eliminar todo lo que no sea lenteja y reservar.

Hinchar las semillas de amaranto, En un cazo o sartén muy caliente se pone una cucharadita de semillas de amaranto y se remueve constantemente con una cucharada de madera para que no se quemen, enseguida las semillas comienzan a hincharse y a saltar. Una vez listas retirarlas del fuego y reservar.

Preparación la vinagreta de lima y agave y Preparación de la Salsa Pomelo Papaya. [Ver el video]

Cortamos la otra mitad de la papaya en cubitos y reservamos. También preparamos las supremas de pomelo, que no es más que cortar en gajos el pomelo, eliminando las membranas de los gajos, es muy sencillo, sólo se necesita un cuchillo afilado. Ponemos los gajos en un bol y reservamos. También cortamos en calabacín en rodajitas y separamos las hojas de amaranto.

Aderezamos las lentejas con la vinagreta, probamos y si necesita más sabor añadimos más vinagreta. Las depositamos sobre las hojas de amaranto y mezclamos ligeramente. Añadimos los gajitos de pomelo, la papaya y el calabacín amarillo. Manejarla con mucho cuidado para que la fruta no se dañe, añadir la salsa pomelo papaya al gusto, o por encima o servirla en un bol aparte. Servir en un plato y rociarlo con una lluvia de granitos de amaranto hinchado.