Día 1: Se añaden las carnes en una cazuela, con 6 cucharadas de aove, e ir mareando, añadiendo las especias y las verduras, picar con el turmix carne la picada con el vino y añadimos a la cazuela. Cubrimos de agua, tapamos y a fuego medio 3/4 de hora, si vemos que se queda durante el tiempo de Rustido se queda muy seco, añadiremos un poco de agua, no lo queremos muy líquido. Apagar y que enfríe.

Día 2: En una picadora, vamos añadiendo todo el rustido poco a poco e ir picando todo lo de la cazuela. Tiene que quedar una pasta, durante el proceso añadimos el paté.

Hacemos un poco de bechamel con un poco de cebolla rallada, 1 cucharada de mantequilla y 1 de aove, cuando esté transparente añadimos la harina, marear e ir añadiendo la leche hasta hervir. La textura no tiene que ser ni espesa, ni líquida. Añadimos como un vaso a la picada del Rustido y mezclamos, dejar enfriar.

Yo los congelo en film transparente de 6 en 6, y el día que los saco, solo hago la bechamel queso y gratinar, y listo, tienen mucha faena, pero están exquisitos, nada que ver con los comprados, si los queréis más gourmet, añadirle foie y trufa rallada a la bechamel.