Preparamos la masa de los sorrentinos: Tamizar la harina con la sal y poner en forma de corana sobre la mesa de cocina, poner las yemas, los huevos, el aceite y el vino en el centro y trabajar 20 minutos para hacer el bollo. Dejar descansar la masa media hora tapada con un flim dentro de la nevera.

Preparar el relleno: Saltear el pollo en aceite, salpimentar, agregar el tomate picado y el pimentón y retirar, en el mismo aceite se sofríen los pimientos, cebollas, puerro, todo bien picado, dar unas vueltas, salpimentar y añadir el pollo, revolver y retirar.

Pasar todo por el procesador y reservar.

Preparar la salsa: Poner a calentar la crema de leche con la mantequilla a fuego bajo, salpimentar. Reservar.

Armado de los sorrentinos: Retirar la masa de la nevera, separar en dos bollos y estirar con el palote o rodillo para que quede bien finita, usar la máquina de hacer pastas para estirarla bien, hay que tener paciencia para lograr una masa bien fina. Poner la mitad de la masa sobre la sorrentinera de plástico. Colocar porciones de relleno en cada hueco de la sorrentinera. Cubrir con la otra masa estirada y pasar un rodillo o palito pequeña para cortar la masa. Retirar los sorrentinos del molde y colocar sobre una superficie con harina.

Preparar el plato de sorrentinos: Poner una olla con abundante agua con sal a calentar, cuando rompa el hervor, echamos los sonrentinos y cuando suban más o menos 4 minutos se retiran con una espumadera y poner en una fuente. Regar con la salsa y servir con queso parmesano pro encima.