Lavar el pollo y aderezarlo con pimienta, comino, sal y ajos molidos.

En una sartén, calentar aceite y freír el pollo a fuego bajo, cuando esté bien frito, retirar. Reservar el aceite.

Picar la cebolla en tiras gruesas. Lavar con agua y sal. Ponerlas en un bol y agregar un poco de vinagre tinto y agua. Reservar por unos minutos. Picar el ají amarillo en tiras (despepar y pasarlo por agua caliente si quieren bajarle el picor).

En la sartén con aceite, añadir el ají amarillo licuado, el ají mirasol y ají panca licuado. Cocinar por 3 minutos. Agregar pimienta, ajo molido, hola de laurel, comino, orégano molido y pizca de achiote. Cocinar por 3 minutos y añadir la cebolla (escurrida).

Cocinar la cebolla por 5 minutos y añadir el ají en tiras. Añadir vinagre tinto al gusto y un chorrito de agua. Rectificar la sal.

Cuando la cebolla esté a punto (según el gusto) retirar del fuego.

En una fuentecita, servir la lechuga, poner las presas de pollo y cubrirlas con la cocción de cebollas y ají amarillo.

Acompañar con papas y camotes sancochados, huevos cocidos y aceitunas.

Servir con arroz o con pan. Lo puedes dejar de un día para otro.