En un bowl mezclamos los 100 gramos de harina de almendra y los 200 gramos de azúcar flor, lo mezclamos y lo pasamos por un colador 2 veces

Las 4 claras de huevo (ojalá sean entre 100 a 120 gramos de clara) la batimos hasta que se nos forme una espuma, agregamos el azúcar en forma de lluvia y continuamos batiendo

Una vez listo comenzamos a mezclar en 3 pasos... agregamos 1/3 de la mezcla de azúcar flor con harina de almendras y damos 8 vueltas envolventes! (No revolver!! Solo vueltas envolventes), luego la segunda mitad más 8 vueltas más y por último la tercera mitad más 15 vueltas envolventes! Hasta formar una consistencia que si pasamos la espátula por al medio debe dividirse y volver a juntarse! Ese es el punto correcto

En una manga pastelera o una bolsa con un orificio agregamos nuestra mezcla y rellenamos el molde, o hacemos unos círculos en un Papel mantequilla a nuestro antojo!

Los dejamos reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente (si es necesario esperamos mucho más) hasta que la capa de encima esté un poco más firme, precalentamos el horno a 150 grados centígrados

Mientras tanto hacemos el relleno que más nos guste! Puede ser Nutella, manjar o la siguiente mezcla!! Mezclamos el queso crema con 6 cucharadas de azúcar flor (glass) y 3 cucharadas de mantequilla sin sal (podemos agregar vainilla o cualquier esencia yo agregue de chicle)

Colocamos la bandeja, molde o papel mantequilla Durante 7 minutos en el horno en la parte más arriba posible, luego de esto los bajamos a la más baja posible durante 5 minutos más, esperamos que se enfríen y los retiramos del molde cuidadosamente con ayuda de una cuchara

Agregamos el relleno y apretamos haciendo un giro!

Podemos hacerlos de diferentes tamaños! Y todos quedan exquisitos!! Sin duda algo que tienen que probar!!