Preparar todos los ingredientes, lavar, pelar y cortar los vegetales, poner un recipiente con agua y sal para cocinar las papas. Colocarlas allí y dejar hasta que estén tiernas, pero firmes. (Retirar dejar escurrir las papas, luego van a un sartén...)

Salpimentamos el peceto. Con el cuchillo hacemos un hueco y mechamos la carne con panceta y morrón rojo asados. Ponemos en una olla con aceite caliente, agregamos cubitos de panceta ahumada y comenzamos a dorar el peceto. Cuando esta dorado agregamos el ajo, la cebolla.

Luego de que la cebolla esté dorada ponemos el vasito de vino tinto, dejamos que se evapore el alcohol, agregamos el tomate en Brunoise, la pulpa de tomate, el pomidoro, la salsa barbacoa y el orégano seco, dejamos que se vaya cocinando a fuego medio. A los 6 minutos agregamos agua caliente.

Mantenemos siempre dando vuelta al peceto y agregando agua si necesita... por unas 2 horas. La idea es tener una salsa concentrada y sabrosa, el peceto cocido y muy tierno. Comprobamos el sabor y si es necesario corregimos...

Antes de las 2 horas, ponemos las papas cocidas en un sartén con aceite de oliva, las calentamos agregamos el pimentón y dejamos reposar con sartén tapado.

Cuando vemos que el peceto está listo, lo retiramos de la olla, lo dejamos reposar 5 minutos, lo cortamos y servimos con las papas al pimentón y unas hojas de rúcula aderezadas con aceite y sal.

Buen provecho!!🙋‍♂️👋