Preparación del mousse :

▪️ Poner a calentar 250 ml de leche hasta que alcance el punto de ebullición.

▪️ Batir 4 yemas con 40 gr de azúcar hasta que blanquee y agregarle los 20 gr de fécula de maíz y luego las dos cucharadas de gelatina sin sabor en polvo.

▪️ Luego agregarle a esta preparación la leche y llevar a fuego moderado y batir sin interrumpir hasta formar una crema. Retirar del fuego cuando ya espeso y dejar enfriar.

▪️ Cuando la crema ya esté fría, agregarle la ralladura y el jugo de un limón.

▪️ Luego hacer un merengue italiano: Lleva al fuego en una cacerola chica 200 gr de azúcar con 50 ml de agua para hacer un almíbar espeso hasta que esté a punto bolita. Mientras se esté haciendo el almíbar, batir las 4 claras hasta que estén bien firmes. Empezando a batir, agregar a las claras estando firmes, el almíbar en forma de hilo, y batir hasta que la cacerola en que se está batiendo esta frío..

▪️ Agregar a la crema, la mitad del merengue italiano y mezclar bien. ¡ Y ya está listo el mousse!..Dejarlo en la heladera mientras se prepara la masa de la tarta o si la tarta ya está hecha y fría, agregar el mousse, y decorar con el resto del merengue la tarta de mousse

▪️Preparación de la tarta: Estando la manteca blanda, incorporarle las 3 cucharadas de azúcar, e ir manejandola y mezcalndola con una cuchara de madera y agregarle las 2 yemas y luego la harina ya ceñida con la pizca de sal y el polvo de hornear y si es necesario algunas cucharadas de agua e ir formando la masa.

Cuando la tarta esté hecha y fría, agregarle el mousse de limón y decorarlo con el resto del merengue que quedo. ¡Y la tarta de mousse está pronta!