Colocar el pernil en un recipiente hondo y cubrirlo en su totalidad con la sal, poner film y a la heladera por 3 días.

Luego de los 3 días, sacarlo de la sal, lavarlo bajo el agua quitando todo resto de sal, secar con papel y condimentar cubriendo todo el pernil, envolver con papel manteca y atar bien con el hilo, colgarlo en un lugar frío por 15 días

Luego de esos 15 días, abrir y corroborar que esté bien cocido!