Callos y morros
Esta receta se come en Navarra de donde soy en otoño e invierno, pero esta vez, la he querido hacer para unos amigos en mi casa de vacaciones en Hospitalet del infant para finalizar temporada vacacional.
Callos y morros
Esta receta se come en Navarra de donde soy en otoño e invierno, pero esta vez, la he querido hacer para unos amigos en mi casa de vacaciones en Hospitalet del infant para finalizar temporada vacacional.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Comenzamos blanqueando los callos y morros y os digo como lo hago.
- 2
Ponemos en una olla agua hirviendo con un poco de vinagre y lo tenemos 3-4 minutos y cambiamos de agua. Volvemos hacer la misma operación y cuando hayan pasado 3-4 minutos retiramos nuevamente el agua.
- 3
Una vez hecho el blanqueo, ponemos en la olla exprés una zanahoria media cebolla y 2 hojas de laurel le añadimos los callos y el morro cubrimos de agua y los tenemos cociendo en nuestra olla exprés 45 minutos desde que suba la válvula.
- 4
Transcurrido este tiempo, dejamos se vaya el vapor abrimos la olla y retiramos los callos y morros y los dejamos atemperar para cortarlos en trocitos de bocado.
- 5
En una cazuela hermosa, ponemos 3 cucharadas de aceite virgen extra y rehogamos el ajo fileteado, la cebolla sin dejar que se queme.
- 6
A continuación, echamos el jamón y el chorizo en taquitos y lo sofreímos un poco.
- 7
Echamos el tomate casero al cual le habíamos puesto nuestro punto de picante y lo cocinamos un par de minutos.
- 8
Partimos nuestros callos y morros una vez atemperados y los ponemos en la cazuela para que se mezclen todos los sabores y le ponemos un poco del caldo de la cocción de los callos y morros (pura gelatina) y probamos el punto de sal.
- 9
Los cocinamos revolviendo 10-15 minutos y estarán listos para emplatar.
- 10
El emplatado, es sencillo en un plato, cogemos callos y morros y un poco del Capitolio y listos para COMER.
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