Pelar y trocear la judía verde y la patata. Poner en una olla express o normal a hervir hasta que estén hechas al gusto. Reservar dos dedos de agua de cocción

En una sartén poner AOVE y saltear las setas previamente limpiadas y laminadas y el tomate de rama troceado. Salpimentar al gusto

Añadir el agua de cocción que habíamos reservado y un poco de pimentón dulce. Mezclar todo bien. Finalmente añadir la judía verde y la patata y dar vueltas hasta que se consuma el agua

Mientras, poner un vaso con agua en el microondas hasta que hierva. Entonces añadir un buen chorro de vinagre y echar el huevo dentro. Volver a poner al microondas unos 40 segundos hasta que veamos que la clara no es transparente. Si le falta ir añadiendo segundos de 10 en 10 si queremos que la yema no se cuaje.

Emplatar el revuelto de verduras y poner el huevo poché encima. Ahora queda lo mejor, reventar nuestra yema y mezclarlo todo