Dezmenuzar el jurel, retirar las espinas, cascar el huevo, picar en cuadros pequeños la cebolla, zanahoria y el pimiento morròn. En un bow grande poner el jurel desmenuzado y escurrido. Batir el huevo. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimiento morrón picado. Sazonamos con sal, comino, orégano y ajo molido a gusto.Removemos y dejamos cocinar hasta que estén transparentes.

Vertemos sobre el jurel desmenuzado. Incorporamos el huevo batido y mezclamos bien hasta conseguir una textura compacta. Con las manos hùmedas sacamos una porciòn, formamos una bola y aplastamos levemente con las manos.

Dejamos refrigerar al menos una hora. Freìmos en un poco de aceite por 4 minutos, dando vueltas hasta que estén doradas por ambos lados.

Retiramos y emplatamos. En un plato bajo ponemos una porciòn grande de arroz caldoso con cuatro croquetas de jurel. Llevamos a la mesa y servimos con unas rodajas de tomate. https://normitagana.blogspot.com/2020/08/croquetas-de-jurel-en-tarro.html