Para los fideos: Cocinar la remolacha hasta que esté tierna.

Cortarla chiquita y mixearla junto con el huevo y una cda de sal.

Formar una corona con la harina y colocar la mezcla en el medio. Integrar hasta que quede una masa lisa y dejar reposar media hora.

Estirar la masa y cortar los fideos. Yo usé la máquina para pasta pero se puede hacer a mano.

Dejar secar los fideos y cocinarlos en agua hirviendo unos 8 minutos.

Para la salsa, cortar el puerro y las cebollas bien chiquitos y llevar a una olla con un poquito de aceite y un chorrito de agua hasta que blanqueen.

Agregar la crema, condimentar y cocinar al mínimo hasta que la crema tome el sabor de las cebollas.

Mixear y si es necesario, rebajar con un poquito de agua hasta que quede la consistencia deseada.

Yo siempre llevo los fideos ya cocidos a la olla de la salsa y los dejo un rato para que se impregnen bien.