Sofríes en una olla a fuego lento las 3 zanahorias, los 3 tomates de pera, 1/2 cebolla y 1 puerro.

Mientras, enharinas las carrilleras y en un sartén le das vuelta y vuelta

Cuando la verdura esté bien pochada, añades las carrilleras, junto con las especias (un poco de pimienta en grano, varias hojas de laurel, romero y varios clavos) y las rehogas un par de minutos con la verdura.

Añades un buen chorreón de vino tinto (yo añadí uno bueno 😝) y cuando más o menos se evapore, lo cubres todo con agua. (No puse caldo de polllo ni nada) y lo dejas a fuego medio todo el tiempo.

A la hora, aproximadamente, apartas las carrilleras un momento y toda la salsa la trituras en la Thermomix y después la vuelves a introducir en la olla junto con las carrilleras, con otro chorreón de vino y de agua, para que la salsa siga haciéndose. Y el secreto fue dos onzas de chocolate negro. (Al principio creía que la había cagado) pero luego el sabor del chocolate es muy muy sutil. Y lo dejé otros 30 minutos más.

Yo lo acompañé de patatas fritas estilo panaderas.