Comenzaremos picando el ajo muy finito y las verduras en dados medianos. En una cazuela echaremos un chorro de aceite de oliva 8unos 30 mililitros) y sofreiremos las verduras.

Cuando comiencen a estar doradas nuestras verduras echaremos el magro de cerdo previamente cortado en trozos de bocado, y seguiremos sofriendo 10 minutos más, momento en el que regaremos nuestro estofado con el vino blanco, y esperaremos que se evapore el alcohol.

A continuación, será el momento de especiar el guiso con una pizca de tomillo, orégano y pimienta negra, media cucharada de pimentón dulce, y sal al gusto y removeremos para que coja sabor otros 10 minutos más.

Ahora cubriremos de agua nuestro estofado y dejaremos que cueza a fuego medio, cuando veamos que el magro empiece a ponerse tierno echaremos el tomate frito y la media cucharada de azúcar (el azúcar contrarrestara la acidez del tomate) y dejaremos que cueza hasta que esté totalmente tierno. Rectificamos de sal y ligamos la salsa con roux.

Servimos y añadimos perejil picado al estofado, podemos servir el plato con patatas fritas, arroz blanco, verduritas salteadas…