Picar la cebolla lo mas chico posible lo condimentamos. luego agregar la acelga ya una vez cocinadas mezclar y agregar el queso que eligieron y cocinar a fuego lento

Dejar enfriar y luego escurrir en un colador el jugo sobrante

Para la masa; colocar la harina en la mesa y con las maso hacer un hueco e incorporar las yemas, el aceite, y la mitad del agua y la Sal, romper las yemas con los dedos e ir incorporando la harina.

Agregar de apoquito el agua hasta lograr obtener una masa que no se peguen en las mano. luego envolver en una bolsa y dejar descansar por unos 30 min

Cortar en partes chicas la masa y estirar hasta que sean finas (que no sean tan finas porque se pueden romper al momento de cocinarlas) enharinar el molde y colocar la masa ya estirada hacemos un hueco en el molde cuidadosamente rellenar cada uno y tapar con la otra masa también ya estirada (yo lo humedesco con un poquito de agua al los costados antes de poner la segunda masa).

En una olla calentar agua con sal y aceite y en el momento que esté bien caliente colocar ya los sorrentinos una vez que estén cocinados van a flotar