Poner los frijoles a remojar en suficiente agua para que los cubra desde el día anterior. Crecen hasta 2 veces el volumen

Adobar la carne desde 3 o 4 horas antes con sal de ajo, una pizca de pimienta, sal, aceite y un poco de café instantáneo (en polvo)

Escurrir los fijoles y lavarlos bien en agua fresca

Ponerlos en olla a presión con pimentón, ajo, cebolla en rama y cebolla morada, medio tomate (todo picado finamente) sal de ajo y el caldo de costilla

Agregarles la zanahoria picada en trozos mas o menos grandes para poderlos sacar luego

No agregarles sal sino agua hasta 1.5 veces el nivel de los frijoles, de manera que queden bien cubiertos.

Tapar la olla y ponerlos a fuego alto. Dejarlos pitar por 45 minutos.

Cuando haya pasado el tiempo se apaga y se deja enfriar la olla. Mientras tanto freír en aceite las tajadas delgadas de plátano bien maduro y cuando estén bien cocidas por ambos lados retirarlas y reservarlas para el acompañamiento.

Preparar el hogao con cebolla morada finamente picada, sofreír en aceite y cuando este blanqueada, agregarle el tomate también picado en cubitos pequeños. Ponerle buena sal y dejar cocinar hasta que el tomate esté bien cocido. Reservar el hogao.

Cuando la olla con los frijoles esté lista para destapar, abrir y chequear que frijoles estén bien blandos y a punto (si no están debe ponerlos a pitar nuevo hasta que ablanden). Retirar los trozos de zanahoria y aplastarla con un tenedor hasta que queden en puré.

Mezclar bien las zanahorias en puré con los frijoles y agregarles el hogao. Integrar todo. Probar y ajustar la sal.

Llevar de nuevo al fogón la olla destapada y dejarla hervir a fuego moderado por 1-2 minutos para que los frijoles espesen con la zanahoria y el hogao. En caso de que necesiten mas agua, les recomiendo que le agreguen agua bien caliente para que los frijoles no pierdan su suavidad.

Cuando estén listos (espesos), apagar y dejar reposar.

Montar la carne en una sartén con un poco de aceite cuando el sartén esté bien caliente. Dejar sellar por unos 30-40 segundos y voltear. Si los filetes están lo suficientemente delgados, basta con un minutico o 2 por cada lado para que quede jugosa (pero todo depende del gusto de sus comensales).

Emplatar los frijoles con arroz blanco encima, la carne recién hecha y las tajadas.

Acompañar con aguacate y una limonada de panela o te frío.