Cortamos las caiguas en mitades y retiramos las pepas y las venas, lavamos bien con cuidado de no romperlas, las dejamos remojando en agua caliente. Aprox. 2 a 3 minutos.

Aderezamos la carne con sal, pimienta, comino, sillao, vinagre, panca, laurel, ajos ají amarillo, y en una olla freímos la cebolla, agregamos los ajos y el tomate, hasta que esté bien sofrito, agregar el resto de panca, comino y pimienta remover y procede a agregar la carne y echamos el vino en este caso yo le eché el vino tinto, cocinar 10 minutos. Luego agregamos el huevo picado.