Pica la reineta en cuadraditos y viértela en una fuente. Aliña con sal, pimienta y limón hasta que quede casi cubierta.

Pica la cebolla en pluma, pimentón y ají en pequeños cuadritos (sin pepas ni vetas blancas del interior) y añade todo a la fuente con la reineta.

Lava muy bien el cilantro, y apretado con la mano sobre una tabla pica pequeño. Añade a la misma fuente y mezcla bien.

Finalmente, pica el kanikama en rodajas de 1 cm más menos y agrega a la fuente junto con las nueces picadas. Deja reposar al menos 3 a 4 horas.