Lavar las berenjenas y cortar los dos extremos, no los vamos a usar. Cortarlas en rodajas de 1 cm aprox, pincharlas con un tenedor y colocarlas en los huevos batidos con los ingredientes integrados. Si es posible, dejarlas reposar un rato para que tomen sabor.

Empanar las berenjenas y colocarlas en una bandeja previamente aceitada. Llevar a horno medio. Nos fijamos de que el pan se haya dorado un poco, las damos vuelta y cocinamos otro poco de ese otro lado.

Mientras tanto, vamos preparando la salsa: Vamos a picar finas las cebollas y el pimiento, lo colocamos en una sartén con un poquito de agua y sal, y dejamos cocinar hasta que estén blandos. Incorporamos los condimentos, el azúcar, el aceite y el puré de tomate. Dejamos cocinar un rato

Una vez que tengamos listas las berenjenas vamos a ponerles salsa encima y luego el queso. Llevamos a horno de nuevo hasta que gratine el queso. (Opcional: Ponerle una rodaja de tomate encima del queso y espolvorear orégano antes de llevar a horno)