Para la base, trituramos las galletas de vainilla y las mezclamos con la mantequilla. Mezclamos esto súper bien y lo colocamos en un molde de aproximadamente 22 cm de diámetro (de preferencia uno desmoldable). Compactamos muy bien y llevamos al refrigerador por 1 hora.

Para el relleno, comenzamos colocando en un recipiente el colapiz con aproximadamente 1/4 de taza de agua, dejamos reposar. Colocamos el queso crema en un bowl y batimos con una batidora de mano hasta que esté cremoso. Colocamos la leche condensada y seguimos batiendo hasta que se integre. Aparte, batimos la crema de leche hasta que esté en punto medio, la agregamos donde estábamos batiendo el queso con la leche condensada y seguimos batiendo.

Agregamos el jugo de maracuyá sin pepas. Llevamos unos 10 segundos al microondas la mezcla de colapez con agua para que se derrita, luego separamos dos cucharadas de esta mezcla y lo restante lo ponemos en el bowl de la mezcla del relleno y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado.

Sacamos la base del refrigerador y colocamos el relleno. Llevamos por 2-3 horas al refrigerador.

Para la cobertura, en un recipiente colocamos el azúcar, la maracuyá con pepas, las tres cucharadas de agua y las dos cucharadas de gelatina sin sabor. Mezclamos todo muy bien.

Sacamos el cheesecake del refrigerador y con cuidado colocamos la cobertura. Llevamos el cheesecake al refrigerador por mínimo 8 horas o hasta el día siguiente.