Vaciar las berenjena y reservar las "barquitas". Picar el relleno y echarlo a una sartén un poco alta

Picar la cebolla y el pimiento y añadir a la sartén junto con la carne de la berenjena

Echar dos cucharadas de AOVE, sal, la pimienta y 1/3 de vaso de agua. Tapar y poner a fuego medio

Una vez que se haya evaporado todo el agua y estén blanditas las verduras(que no pasadas) quitar del fuego

Añadir los huevos rallándolos y después la bechamel, que no quede encharcado, en su justa medida

Precalentar el horno a 200 grados 10 minutos, mientras,

Poner las "barquitas" en la bandeja del horno y rellenarlas con la mezcla.

Echar queso por encima y meterlo en el horno ya precalentado en la función de gratinar y listo!