Pastel de coco

Name: Pastel de coco
Yield: 8 raciones
Cuisine: de Costa Rica
Ingredients: 150 gr Mantequilla fría; 250 gr Harina; 100 gr Azúcar refinada; 1 Huevo; 1 pizca Sal; 100 gr Dulce de leche repostero; 90 gr Nueces o almendras picadas; 150 gr Coco rallado; 3 Huevos; 100 gr Azúcar; 75 ml Crema dulce, de leche o nata de montar; 75 ml Crema de coco; 2 cda Fécula de maíz = maicena

Nancy Navarro @NanachaCRNIC

Managua

Pastel de coco

Nancy Navarro @NanachaCRNIC

Guardada

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Ingredientes

8 raciones

Pasta/ Masa quebrada
150 grMantequilla fría
250 grHarina
100 grAzúcar refinada
1Huevo
1 pizcaSal
Relleno capa delgada
100 grDulce de leche repostero
90 grNueces o almendras picadas
Relleno capa de coco
150 grCoco rallado
3Huevos
100 grAzúcar
75 mlCrema dulce, de leche o nata de montar
75 mlCrema de coco
2 cdaFécula de maíz = maicena

Guardada

Paso a paso

1
2

Masa quebrada: deshacer la mantequilla con la punta de los dedos junto con la harina hasta hacer una arena. Incorporar el huevo y agua fría si se necesita mezclando NO AMASAR. Refrigerar por 1 hora. Estirar y colocar en el molde. Enfriar por 15 minutos y pre hornear 15 min a 180º C.
3

Relleno Fino: esparcir el dulce de leche y las nueces sobre la masa.
4

Relleno de coco: hidratar el coco con la crema dulce, la crema de coco y el azúcar. Reposar por 15 minutos.
5

Batir los huevos, cernir la harina incorporando poco a poco y añadirlos a la mezcla anterior de relleno.
6

Verter el relleno de coco sobre la capa de dulce de leche y nueces. Hornear por 45 minutos a 180º C