Corta la cebolla y échala en una sartén con aceite hasta que esté pochada.

Mientras se pocha la cebolla lava las verduras, pelarlas y cortarlas.

Cuando esté pochada la cebolla, echa el pimiento, una vez pochado el pimiento echa la zanahoria y después la berenjena.

Mientras se pocha las verduras, en una cazo poner a ebullición 250 ml de agua con aceite y sal durante 3 minutos, apartarlo del fuego y echar 250 g de cuscús, remover y esperar e minutos.