Potaje de garbanzos
Tradicional plato español, ideal para estos días de frío, y nos ayuda a incorporar legumbres a nuestra dieta, que por lo general las tenemos bastante olvidadas.
Una de las delicias de sus famosos "platos de cuchara", junto con la fabada, que me enamoraron en España, y que replico en Argentina siempre.
Como todos estos tradicionales potajes, guisos, o cocidos.... en cada casa hay una receta, pero les enseño la que aprendí allá de un amigo muy querido que ya partió, y me contó sus secretos.
Tradicionalmente se hace para Semana Santa por lo que se suplanta la carne (chorizos, panceta etc) por bacalao, o pueden optar por hacerlo sin nada de eso, como lo hice esta vez y les aseguro que queda riquísimo de cualquier manera.
Espero que les guste tanto como a mi y se animen a hacerlo porque no tiene desperdicio!!
A por ello.... y ole!!!
#escueladecocina 🇪🇦
Potaje de garbanzos
Tradicional plato español, ideal para estos días de frío, y nos ayuda a incorporar legumbres a nuestra dieta, que por lo general las tenemos bastante olvidadas.
Una de las delicias de sus famosos "platos de cuchara", junto con la fabada, que me enamoraron en España, y que replico en Argentina siempre.
Como todos estos tradicionales potajes, guisos, o cocidos.... en cada casa hay una receta, pero les enseño la que aprendí allá de un amigo muy querido que ya partió, y me contó sus secretos.
Tradicionalmente se hace para Semana Santa por lo que se suplanta la carne (chorizos, panceta etc) por bacalao, o pueden optar por hacerlo sin nada de eso, como lo hice esta vez y les aseguro que queda riquísimo de cualquier manera.
Espero que les guste tanto como a mi y se animen a hacerlo porque no tiene desperdicio!!
A por ello.... y ole!!!
#escueladecocina 🇪🇦
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Primero hay que poner en remojo los garbanzos la noche anterior (o 12 horas antes por lo menos), en una olla grande con abundante agua, que los cubra por completo y pase por lo menos 2 dedos por arriba el agua.
- 2
Al día siguiente se debe escurrir el agua de remojo y lavarlos para que no queden restos o impurezas.
- 3
En una olla profunda ponemos los garbanzos, 1 cebolla pequeña, 2 hojas de laurel y cubrimos con 400 cc aproximadamente de caldo, y una pizca de sal.
- 4
Lavar y escurrir las espinacas, cortarlas groseramente y reservar.
- 5
Cocinar los garbanzos primero a fuego fuerte hasta que rompa el hervor y luego bajarlo para que el agua apenas burbujee. De este modo no se rompen los garbanzos ni se les despega la piel. Cocinar aproximadamente 1 hora y media, hasta que estén tiernos. Retiramos las hojas de laurel y la cebolla, e incorporamos la espinaca.
- 6
Por separado en una sartén caliente colocamos aceite de oliva y pochamos la cebolla y el morrón cortados en brunoise (cubitos pequeños), luego cortamos e incoropramos también la cebolla que se cocino con los garbanzos y el ajo picado. Cuando estén apenas dorados, se debe agregar el tomate cubeteado. Sazonar con el pimentón ahumado (yo le pongo dulce y picante porque le da más intensidad), sal y pimienta. Aquí si se quiere se agrega el bacalao. Cocinar unos 10 a 15 minutos.
- 7
Incorporar el sofrito a la olla del potaje y mezclar bien. Dejamos cocer unos minutos para que los sabores se integren y servir en plato hondo. Y si se puede, acompañarlo con una rica sidra natural, o un vino blanco seco.
Palabras clave
Recetas similares
Más recetas
Comentarios