Primero vamos a hacer la masa: Poner en un recipiente el huevo con la manteca, el azúcar, e integrar los ingredientes. Después agregar poco a poco la harina leudante, hasta formar la masa. En caso de ser necesario, agregarle un poco de leche. Una vez formada la masa, llevarla a reposar en la heladera unos 15 o 20 minutos.

Mientras reposa la masa, podés hacer la crema de limón: poner en una taza, las 3 yemas de huevo (conservar las claras), junto con la maicena, e integrar bien.

Poner en una olla el medio litro de agua, junto con el azúcar, la ralladura de un limón, la manteca, y el jugo de los dos limones. Una vez integrados estos ingredientes, agregar la maicena y las yemas que habíamos preparado anteriormente, e integrar otra vez.

Una vez terminada la incorporación de todos los ingredientes, llevar a fuego bajo y cocinar hasta que empiece a hervir y a espesar la preparación. Cuando empiece a hacer burbujas grandes y esté más espeso, apagar el fuego.

Sacar la masa de la heladera, colocarla en un molde, pincharla, y llevar a cocinar.

Una vez cocida la masa del lemon pie, agregar la crema de limón encima.

En una olla poner las 3 claras, con las 9 cucharadas de azúcar, y llevarlo a fuego bajo. Esto es solo para disolver muy bien el azúcar, son muy pocos minutos. Una vez disuelto el azúcar, retirar del fuego y comenzar a batir para lograr el merengue (la batidora eléctrica es la mejor opción).