Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° στον αέρα. Βράζουμε τα μακαρόνια al dente σε νερό με 1 κ.σ. αλάτι, περίπου 2' λιγότερο απ' ότι αναφέρεται στη συσκευασία. Δεν θέλουμε να μαγειρευτούν τελείως αφού θα τελειώσουμε το φαγητό στο φούρνο.

Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε 1-2 κ.σ. ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το κομμένο σε κυβάκια μπέικον για 2-3 λεπτά, ίσα να πάρει λίγο χρώμα. Το αποσύρουμε από τη φωτιά σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγει το περιττό λάδι.

Στο ίδιο σκεύος που τηγανίσαμε το μπέικον, προσθέτουμε το βούτυρο. Αφού λιώσει, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Συνεχίζουμε με το γάλα, πάλι λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί και να πάρουμε μια βελούδινη κρέμα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα στο μείγμα τα 250 γρ τριμμένο τυρί, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε ώστε να ενσωματωθεί, δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε το αλάτι.

Αφού βράσουν τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και μεταφέρουμε σε πυρίμαχο σκεύος. Ρίχνουμε από πάνω το μπέικον και τελειώνουμε με τα υπόλοιπα 50 γρ τριμμένο τυρί.

Ψήνουμε στους 200° για 20'. Δεν χρειάζεται να σερβίρουμε τέλεια κομμένο αλλά πιο ρουστίκ.