Hervimos los tallarines con sal y aceite, reservamos.

En una olla echamos 100 gramos de mantequilla, 1cebolla en brunoise, pimienta. Una vez que la cebolla esté cristalizada agregamos el culantro licuado, dejamos que cocine unos 15 minutos, luego unos 50 gramos del queso, incorporamos el tallarín, mezclamos y reservamos.

Para el lomo saltado, cortamos la carne en tiras largas, cebolla en juliana gruesa sin el corazón, tomate en juliana y medio ají verde fresco en juliana delgadita. Freímos las papas en bastones y reservamos.

Sellamos y flameamos (si tenemos pisco mejor) la carne salpimentada con poco de Sillao, reservamos. Sofreímos la cebolla con el ají unos tres minutos, luego la carne y el tomate, echamos la salsa de ostión, unas gotas de vinagre, sal pimienta, salteamos.

Servimos las papas fritas y encima el lomo, acompañados con nuestro tallarín.