Cortar la verdura: la cebolla y el puerro en rodajas, el pimiento en tiras, la zanahoria en bastones finos, y los champiñones y la berenjena en trozos. Amo la berenjena en este plato. He probado con zucchinis y zapallitos y francamente no me han gustado para esta comida. Obviamente cada cocinero le encontrará su modo de preparación y la elección de las verduras que más le guste.

Rehogar en aceite las verduras. Primero puerro, cebolla, pimiento y zanahoria. Y después de 5 minutos agregar champiñones y berenjena. Condimentar con sal, pimienta y yo le agrego un ají molido suave que le queda de maravilla. Cabe resaltar que la verdura es más sabrosa al dente, por lo cual evitar recocinar. Agregó medio vaso de vino blanco y 3 o 4 cucharadas de salsa de soja.

Cocino unos minutos más y apago el fuego. Mientras en otra olla hiervo la pasta. Una vez cocida y colada, se puede mezclar en una fuente con la verdura, en el recipiente de cocción, u otra alternativa es poner en el plato de cada comensal la cantidad de verdura deseada. Suelo elegir la tercera opción.

Y como verán, el plato servido se ve colorido e irresistible. Yo que lo he probado les cuento que está delicioso. Y ahora a disfrutar de este placer con mi familia. Saludos a todos!