Coloca al fuego la olla exprés y vierte la manteca de cerdo, deja cocinar por unos minutos hasta que se vuelva por completo líquida.

Una vez listo, agrega la carne maciza y la costilla, el buche y el cuero. Agrega el jugo de media naranja, así como las dos mitades de naranja, la leche evaporada, sal, las hierbas de olor, pimienta, ajo y la cebolla.

Cierra la olla exprés y deja cocinar a fuego medio por una hora aproximadamente, o hasta que la carne esté bien cocida -lo puedes saber porque al tomar un pedazo de carne maciza está se deshace-. De lo contrario, puedes volver a tapar y dejar cocinar por un rato más.

Antes de servir, pica un poco el cuero, el buche y la costilla, así será más sencillo de servir. Coloca en un recipiente hondo y sirve al centro de la mesa.