Hacemos una corona con la harina en la mesada, o dentro de un bowl y colocamos en el centro los 2 huevos y la sal. Amasamos unos minutos hasta obtener una masa lisa. Yo lo hice con mi batidora y el gancho de amasar, pero pueden hacerlo a mano. Dejamos reposar la masa media hora bien tapada y en un lugar cálido.

Colocar un poco de aceite en un sartén. Saltear a cebolla y el ajo. Agregar las espinacas y cocinar. Luego dejar enfriar un poco y picar las espinacas. Mezclar con la ricotta y el queso parmesano.

Una vez que la masa descansó, la estiramos con un palote o si tenemos la máquina para pasta la pasamos por los rodillos, primero por el número 1, luego el 2 y así hasta el número 5. Las primeras veces será conveniente ir doblando la pasta al medio y volverla pasar hasta que la veamos bien lisa y elástica. Luego ya no es necesario doblarla.

Una vez que logramos el grosor deseado cortamos colocamos unas hojitas de albahaca entre dos hojas de pasta y estiramos hasta un grosor de 7 o lo más fino que puedan con el palote.

Hervimos la pasta y una vez lista colocamos en medio el relleno. Yo luego las calenté un poquito en el horno en lo que hacía la salsa.

Para la salsa sólo derretí la mantequilla con un poquito de albahaca y le agregué los tomtates deshidratados. Y listo para disfrutar!