En un bowl mezclar la harina, poolish y sal, agregar gradualmente el agua hasta obtener una masa homogénea y ligera, está masa será bastante pegajosa. Tapar con trapo húmedo y dejar reposar 1 hora. Posteriormente hacer un amasado en pliegues por 15 min por una hora.

Cortar porciones iguales y bolear, dejar reposar/fermentar por 20 min.

Pasado los 20 min hacer preformas de baguettes y en un trapo limpio tirar harina y separarlos como se ve en la imagen, dejarlos leudar por 30 min más

Pasado el tiempo de leudado, vamos a enharinar una charola, y pasar los baguettes con cuidado para no poncharlos, cortar con una navaja de afeitar limpia y desinfectada, o con un cuchillo con bastante filo. Meter a horno por 20 a 25 min.

Pasado el tiempo, sacar la charola del horno y dejar enfriar los panes.