Lavar la calabaza y partir al medio, llevar a horno bajo con, aceite, sal, tomillo, ajo en polvo o las especias de su gusto.

Cuando esta pronta pisar y condimentar, en frío. Agregar el queso parmesano y colonia, puede ser muzzarella, yo lo ralle con la parte gruesa del rallador, se puede poner en cubitos

Rogar en manteca las 2 cebollas de verdeo con la parte verde incluida, cuando esté transparente sacar dejar enfriar y mezclar con la calabaza, incorporar 1 yema y dejar reposar en la heladeras

Poner en un recipiente todos los ingredientes, harina, aceite, sal, huevo y mezclar, colocar los 200 ccc de agua haciendo y revolver, si necesita más agregar pero en general no requiere por eso aconsejo amasar bien antes de decidir agregar más agua. Cuando esté tibia, pasar a mesada y amasar hasta tener una masa homogénea, la dejamos reposar 30 minutos. Luego formamos los sortentinos. Dejar reposar 30 minutos envuelto en film.