Lo principal es dejar un día o una noche en agua las almejas y coquinas en un recipiente hasta arriba de agua, y añadir mucha sal, esto hará que se limpien bien la arena.

Mientras escurren las almejas ya limpias, en un colador grande. Cortamos 2 dientes de ajo, se le extrae la parte central para que no repita y se corta muy pequeño el perejil

Una vez caliente el aceite de oliva de una gran sartén, se echa el ajo y perejil y rápidamente las almejas. Cuando se empiecen a abrir, vertemos un chorrito de vino blanco.

El truco para que estén bien ricas, una vez abiertas sácalas de la sartén, no se han de hacer mucho, porque si no quedan resecas y con menos sabor.

Y ya finalizado, listo para comer o bien para incorporar a otro plato de pescado.