Parte los chiles guajillos y desflemalos quedando solo la piel cortándolos en tiras pequeñas. También limpia las cebollas cambray y quita el rabo y la primer capa de la cebolla y la punta.

A los filetes de pescado agrégales sal, pimienta y unas gotas de limón en una sartén coloca el aceite de oliva el chile guajillo ya partido y las cebollas cambray. Todo a fuego lento o medio. Debes estar atento de girarlo cada 15 minutos para evitar que se pegue. Agrega un ajo finamente picado.

El pescado soltará mucho jugo durante ese proceso agrega un chorrito de limón y tapa para que al tener un fuego lento tenga un efecto de cocción parejo y todo el jugo suba con las cebollas y el chile.

Las papas córtalas en cuadros pon media taza de agua en un sartén colócalas con sal y pimienta. Una vez que se ha consumido el agua agrega aceite de oliva cebolla y medio ajo finamente picado. Todo a fuego lento y una vez que estén medio fritas retira de la estufa. Deben quedar duritas.

Corta el habanero en tiras de ti depende si lo desflemas, de acuerdo a tu gusto del picante; corta la cebolla semifino y agrega 3 limones, sal y pimienta. El secreto es poner una cucharada de aceite de oliva al final y mezclar bien. Lista la salsa.

Sirve en plato plano el pescado, acompañado de las papas unas cebollas cambray y un poco de salsa. Buen provecho