Empezamos con los panqueques. Vamos a mezclar los huevos, el aceite y la leche y batimos un poquito, añadir harina de a poco mientras seguimos batiendo hasta lograr que se espese un poco. En un sartén y con la ayuda de un cucharón vamos a verter la preparación para formar los panqueques. Tener cuidado porque se hacen muy rápido. Cada dos panqueques suelo enmantecar apenas el sartén.

La salsa es muy simple, solo rehogamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el ajo, todo picado chiquito, condimentamos, agregamos el puré de tomate, una o dos cucharadas de azúcar para quitar el ácido del puré y por último añadimos las hojas de laurel.

Pasemos al relleno. En un bowl vamos a colocar el choclo en crema y en granos y procesamos para desarmar un poco los granos, añadimos el puerro y el pimiento cortado chiquito y por último la salsa blanca, batimos para integrar todos los ingredientes y listo.

Empezamos con el armado, colocamos un poco de relleno hasta la mitad del panqueque y enrollamos, repetir el proceso hasta terminar el relleno. En una fuente para horno colocamos una base de salsa, acomodamos todos los panqueques uno al lado del otro.

Agregamos salsa y queso en hebras por encima y llevamos a horno precalentado durante 15 a 20 minutos.

No queda más que emplatar y disfrutar de una riquísima comida. Bonus, a los panqueques que sobran le pones dulce de leche y enrollas, ya tenés el postre. Buen provecho para todos.