Lavar bien las hojas de Acelga o también puede ser espinaca. Dejar escurrir bien.

Picar la cebolla, puede ser 1 grande o 2 medianas, la misma se utilizará de la siguiente manera: una mitad en la salsa bolognesa y la otra mitad irá en la preparación de la verdura.

Picar el pimiento rojo y 1 ajo.

En una cacerola calentar el aceite, colocar las hojas de Laurel e incorporar la carne molida sal pimienta y dejar dorar por unos minutos, incorporar el ajo picado, dejar un par de minutos y luego agregar la cebolla y el pimiento picados. Agregar el romero. Cocinar hasta que la cebolla se transparente.

Rectificar sal y pimienta. Agregar el vino y dejar evaporar. Agregar 1 cdita de azúcar para quitar la acidez de la cebolla, del vino.

Pelar y picar el tomate, agregar a la cacerola y agregar la lata de tomates. Comprobar sal y pimienta. Agregar una pieza de azúcar nuevamente (por la acidez del tomate). Colocar el pimentón, remover para que esté se disuelva bien. Dejar cocinar por unos 20 o 25 minutos (cuatro más se cocina el tomate, más pierde el sabor ácido). Si fuera necesario agregar agua para que no se seque la salsa (pero no debe ser demasiado líquida).

Una vez lista la bolognesa retirar del fuego y reservar.

Picar las hojas de Acelga, por un lado las pencaso tallo y por otro la parte verde. Picar el otro ajo. En una sartén grande o una cacerola calentar aceite, colocar la segunda mitad de cebolla, agregar las pencas picadas y el ajo, cocinar hasta transparentar la cebolla. Salpimentar y agregar la nuez moscada, incorporar el resto de la acelga y cocinar hasta que la acelga pierda su volumen y rigidez. Rectificar condimentos y retirar del fuego, luego agregar el queso rallado.

Para la salsa blanca, colocar la leche en una lechera o cacerola de poco diámetro, agregar la manteca, pizca de sal, pimienta y nuez moscada, dejar hervir. Mientras, disolver la fécula en un poquito de leche. Cuando la leche esté hirviendo, retirar, agregar la fécula y revolver hasta que esté bien disuelta. Volver al fuego por 1 o 2 minutos. Retirar y reservar.

En una cacerola colocar agua a hervir, agregar sal (bastante). Cuando esté hirviendo, incorporar de a dos o tres (dependiendo del tamaño de la cacerola) las láminas de lasagna. Cocinar por unos 7 a 8 minutos, removiendo con cuidado con cuchara de madera, para no romperlas.

Sacar y escurrir un poco. Mi fuente para horno necesitó 6 láminas para realizar todo el plato.

En el fondo de la fuente colocar u poco de bolognesa, luego una al lado de la otra, una capa de láminas hasta cubrir el fondo. Luego una capa de la preparación con Acelga, queso cortado en trozos, una nueva capa de lasagna, una generosa capa de bolognesa, y así intercalar toda las preparaciones hasta llegar al borde de la fuente. Por último, colocar la salsa Blanca y el resto de que so rallado.

Llevar a horno precalentado a 180°. Cocinar hasta que se dore el queso en la parte superior (alrededor de 40 min). Introducir un cuchillo limpio y seco para comprobar si está lista la pasta.