Licuar la haría de almendras y azúcar glass, hasta obtener una textura muy fina, después pasarla por un colador al menos 3 veces y las bolitas sobrantes de los polvos volverlos a licuar.

En una cacerola agregar el azúcar y el agua, (es importante que no se mueva ya que si se llega a mover el azúcar se cristalizará y no nos servirá) dejarlo a 120°, cuando este comience a hervir y empiece a sacar burbujas estará listo.

Montaremos las claras apoyándonos de una batidora o batidor globo, cuando estas estén a punto de nube, agregaremos el jarabe en forma de hilo con cuidado y a una velocidad baja para que no nos salpique, agregar el resto de azúcar en forma de lluvia para que nuestro merengue se seque un poco.

Una vez listas nuestras claras, dividiremos nuestra mezcla de polvos en tres tantos iguales, para posteriormente incorporarlo a nuestro merengue mezclando de una manera suave y envolvente para no bajar la cantidad de aire en nuestra mezcla.

Separar la mezcla para colorearla con el colorante artificial, meter nuestra mezcla en una duya seca y lisa

Formar pequeños círculos homogéneos sobre una charola con papel estrella, los dejaremos secar el tiempo que sea necesario. nos aseguraremos tocando con la yema del dedo y los llevaremos a hornear a 150°c durante aproximadamente 20 o 40 minutos, revisando siempre de 6 en 6.

Dejar enfriar, para posteriormente rellenarlos con ayuda de una manga y juntarlos