Cocemos las patatas con la piel en agua y sal. Reservamos.

En un recipiente apto para microondas, colocamos las berenjenas abiertas por la mitad, con unas incisiones, con sal y un chorreón de aceite. Las cocemos al vapor durante unos 6 minutos a máxima potencia (según el aparato). Reservamos

Pelamos y cortamos las zanahorias y las cocemos en agua y sal (o al vapor). Reservamos.

Una vez peladas las patatas, sacamos la pulpa de las berenjenas con un cuchara.

Montamos la ensalada con las judías del ganxet cocidas, las patatas, las zanahorias, las berenjenas, los huevos duros picados y la lata de atún.

Aliñamos al gusto con sal, aceite y vinagre.