Primero ponemos la carne a cocer con el laurel, los ajos partidos a la mitad con todo y cáscara y sal al gusto, yo la puse partida en 3 partes, para que se cosa más rápido, duro 2 horas para estar, la masa que yo tengo aquí la molí un día antes para que no se me juntará todo (la molida y los tamales) la saque temprano del refri para que se le quite lo helada. Cuando ya esté la carne, limpiamos los chiles colorin, de árbol y los ajos y los ponemos a remojar.

Enseguida ponemos a remojar las hojas, cuando la carne ya está fría la apartamos en el sartén donde la vamos a guisar y ahí mismo la desmenuzamos.

Ponemos a moler el chile con los ajos, sal y comino al gusto, le ponemos caldo del de la carne pasándolo por un colador.

Llenamos hasta esta medida (imagen 1) ponemos el sartén a fuego medio y le agregamos las 3 cucharas de manteca a dorar un rato antes de ponerle el chile, una vez que hemos agregado el chile sin colar al sartén, ponemos más caldo, solo un poco, necesitamos un poco de caldo, pero no demasiado, porque lo ocuparemos más delante.

Rectificados la sal, dejamos hervir, apagamos y reservamos. Vamos a preparar la masa, le agregamos la maseca, la manteca.

Ponemos la sal y el royal (rexal), nos debe quedar un poco salada porque al cocerlos pierden la sal (sin exagerar) y empezamos a amasar, le vamos a ir agregando agua poco a poco hasta obtener la mezcla deseada, reservamos, partimos el queso y el chile y reservamos.

Alistamos nuestra vaporera limpia, le ponemos agua abajito de la marca, ponemos la rejilla y un molcajete o algo que tengan para ir recargando los tamales.

Las hojas las arrimamos en la tapa de la vaporera porque siempre se ladea un poco y así se escurren, embarramos hasta donde se ve en la imagen 2, ponemos el queso y doblamos como en la imagen 3.

Repetimos los mismo con los de rajas los vamos poniendo por separado para saber cuales son y cuantos, cuando nos salgan hojas medianas podemos empalmar de a dos para tener una grande. Cuando ya terminamos los de queso y rajas, vamos a agarrar puro caldito de chile.

Y se lo vamos a agregar a la masa, vamos a agregar hasta que tengamos el color deseado, poner unas 5 cucharas de caldito y amasar, vamos a ir agregando más hasta estar lista, no hay que preocuparnos si nos queda un poco aguada, de todos modos si se puede embarrar.

Una vez la hoja lista le ponemos una cuchara de carne con poquito caldo, doblamos y listo, estos si los vamos a ir metiendo a la vaporera.

Los de queso y rajas los vamos a tener apartados hasta que terminemos los rojos.

Una vez terminados los rojos, metemos los de rajas y los de queso, usamos pedaseria de hojas que nos hayan quedado de lo que le vamos retirando a la hoja, tapamos y ponemos a fuego medio. Durarón cociendose 2 y 1/2 horas.